진공 포장 만 사용하고 고온 조리와 같은 다른 보조 방법이없는 경우 상온은 1-3 일 동안 만 보관할 수 있습니다. 냉장 보관하면 일주일에서 한 달 동안 보관할 수 있습니다. 식품 진공 포장의 주요 기능은 식품 부패를 방지하기 위해 산소를 제거하는 것입니다. 식품의 열화는 주로 미생물 활동에 의해 발생하고 대부분의 미생물 (곰팡이 및 효모와 같은)은 생존하기 위해 산소가 필요하기 때문에 원리도 간단합니다. 진공 포장은 미생물이 생활 환경을 잃을 수 있도록 포장 및 식품 셀 내부에서 산소를 제거하기 위해이 원리를 사용합니다.
실험에 따르면 패키지의 산소 농도가 1 % 이하일 때 미생물의 생장 및 생식 속도가 급격히 떨어집니다. 산소 농도가 0.5 % 이하인 경우, 대부분의 미생물이 억제되고 번식을 멈 춥니 다. (참고 : 진공 포장은 미생물 성장 및 효소 반응으로 인한 음식의 열화 및 변색을 억제 할 수 없으므로 냉장, 급속 냉동, 탈수, 고온 조리, 방사선 조사, 전자 레인지, 염분 등)
