일반적으로 식품 보존의 세 가지 경우가 있습니다.질소, 진공 및 방부제. 세 가지 중, 추가없이 잔류물이없는 "진공 보존 방법"은 의심 할 여지없이 가장 편리하고 자연적이며 건강한 방법입니다. 오늘 우리는 진공 상태에서 신선하게 유지되는 것들에 대해 이야기하게됩니다.
진공 포장이란 무엇입니까?
진공 포장의 가장 중요한 부분은 음식이 망치지 않도록 하는 디네이션 및 디네이션입니다. 원칙은 매우 간단합니다. 식품 곰팡이 붕괴는 주로 미생물 활성에 의해 발생하며 대부분의 미생물 (예 : 곰팡이 및 효모)은 생존을 위해 산소가 필요합니다. 따라서 탈산화는 박테리아와 곰팡이를 억제할 수 있습니다.
진공 디에이션의 또 다른 중요한 기능은 식품 산화를 방지하는 것입니다. 오일과 지방 식품에는 많은 양의 불포화 지방산이 함유되어 있으며 산화 시 색상과 맛을 쉽게 변경할 수 있습니다. 진공 밀봉은 효과적으로 산화로부터 공기를 분리하고 음식 색상, 향기 및 영양가를 유지할 수 있습니다.
또한, 진공 포장후 외부 환경을 격리한 후, 공기 흐름이 없으므로 악취, 습기, 곤충, 박테리아 및 식품이 이차 오염으로부터 효과적으로 예방할 수 있습니다.
진공 포장 후 냉장고를 보관해야 합니까?
진공 포장 후 냉장고를 넣어야 합니까? 진공 탈약은 대부분의 미생물(예: 곰팡이 및 효모)의 성장과 번식을 억제할 수 있지만 혐기성 박테리아의 증식을 억제할 수는 없습니다. 따라서 냉장 또는 냉동에 보관해야 하며 저온에서 억제되어야 합니다.
간결하로 진공 포장은 냉장 또는 냉동 보관을 대체하는 것이 아닙니다. 냉장 보관이 필요한 부패하기 쉬운 식품은 진공 포장 후 냉장 또는 냉동해야 합니다. 또한, 다른 온도에 저장된 식품의 진공 보존 기간은 다릅니다.
냉동 신선(-16~20°C) 비진공 스토리지 진공 저장 고기 6개월 15-20개월 바다 음식과 생선 6개월 10-12개월 말린 견과류, 커피 콩 6-9개월 18-24개월 신선한 냉장 (5±3°C) 비진공 스토리지 진공 저장 고기 2-3일 12-13일 바다 음식과 생선 2-3일 6-8일 조리된 고기 2-3일 10-14일 계란 2-3일 30-50일 실온 저장(25±2°C) 비진공 스토리지 진공 저장 말린 음식 3-4개월 1년 커피 2-3개월 1년 차 잎 5-6개월 1년 우유 분말 1-2개월 1년 또한 진공 저장이 식품의 악화를 되돌리지 않고 식품이 전리품되는 속도를 늦추는 것도 중요합니다. 즉, 진공 포장 전에 식품이 악화되기 시작하면 진공 포장조차도 쓸모가 없습니다.
과일과 채소를 진공 포장할 수 있습니까?
시장에서는 아름다운 페이지를 디자인하기 위해 기업은 종종 신선한 채소와 과일을 진공 청소기로 청소하여 소비자에게 제시하여 소비자의 오해를 불러일으킵니다. 진공 포장이 짧은 시간 동안 포장되거나 진공 채소와 과일이 저온 저속 요리에 사용되는 경우 괜찮습니다. 그러나 채소와 과일이 오랫동안 진공 포장되면 과일과 채소의 껍질이 마모되고, 과일과 채소의 맛을 파괴하는 혐기성 호흡과 발효를 겪게 됩니다(채소를 건조하지 않는 한).
따라서, 신선한 야채는 재료의 발효를 방지하고 성분의 맛, 색상 및 질감을 손상시키기 위해 효소 작용을 중지진공 포장 전에 조리해야합니다. 또한 채소를 조리한 후에는 진공 포장을 하고 냉장고에 보관하기 전에 에어컨을 넣고 건조해야 합니다.
